Cách làm bò khô cay đơn giản tại nhà giúp bạn có được món ăn vặt ngon tuyệt, đậm đà hương vị và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bò khô cay không chỉ là món ăn vặt lý tưởng mà còn có thể làm quà tặng đặc biệt. Với những nguyên liệu sẵn có và công thức chế biến đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm khô bò ngon như ngoài hàng.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu
- Thịt bò (thăn bò): 1kg (250 calo/100g)
- Sả: 5 cây (tạo mùi thơm)
- Tỏi: 1 củ (10 calo/củ)
- Gừng: 1 củ nhỏ (giúp thịt thơm hơn)
- Ớt bột: 50g (282 calo/100g)
- Ngũ vị hương: 1 gói (350 calo/100g)
- Mật ong: 3 thìa canh (tạo vị ngọt tự nhiên)
- Nước mắm: 4 thìa canh (10 calo/thìa)
- Đường: 100g (774 calo/100g)
- Dầu hào: 2 thìa canh (giúp thịt mềm hơn)
- Bột điều: 2 thìa cà phê (tạo màu đẹp mắt)
2. Cách làm khô bò cay chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Chọn thịt bò thăn vì đây là phần có thớ dài, khi làm khô sẽ không bị bở.
- Rửa thịt bò sạch với nước, sau đó ngâm với rượu trắng khoảng 5 phút để khử mùi tanh.
- Dùng dao bản to thái thịt thành từng lát mỏng theo thớ, khoảng 0.5cm, không quá dày để dễ thấm gia vị.
- Nếu thích dai vừa phải, có thể dùng chày dần nhẹ lên miếng thịt để giúp gia vị thấm đều hơn.
Bước 2: Pha nước ướp
- Gừng, sả, tỏi băm nhuyễn.
- Trộn đều các nguyên liệu gồm sả, tỏi, gừng, ớt bột, ngũ vị hương, mật ong, nước mắm, dầu hào, đường và bột điều vào tô lớn.
- Dùng muỗng trộn kỹ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện có màu đỏ nâu đẹp mắt.
- Nếu thích cay hơn, có thể thêm một ít đường hoặc mật ong.
Bước 3: Ướp thịt bò
- Cho thịt bò vào tô lớn, đổ hỗn hợp nước ướp vào, xoa bóp nhẹ nhàng để thịt ngấm đều.
- Để thịt ngấm gia vị tốt nhất, nên ướp ít nhất qua đêm trong nhiệt độ thường.
- Trong quá trình ướp, có thể đảo đều thịt một lần để đảm bảo thấm gia vị đồng đều.
Bước 4: Rim thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào chảo.
- Đảo đều nhẹ tay để thịt không bị cháy.
- Rim thịt trong khoảng 20 – 30 phút đến khi cạn nước.
Bước 5: Sấy khô thịt bò
- Sấy bằng lò nướng/nồi chiên không dầu: Bật lò ở nhiệt độ 100°C trong 2 – 3 tiếng.
- Sấy bằng chảo: Dùng chảo chống dính, để lửa nhỏ, đảo đều liên tục trong 1 tiếng đến khi thịt khô lại.
- Phơi nắng: Nếu không có lò nướng, có thể phơi nắng từ 1 – 2 ngày, nhớ dùng màng che chắn bụi.
Bước 6: Hoàn thành và bảo quản
- Khi thịt bò đạt độ dai mong muốn, lấy ra để nguội hoàn toàn.
- Bảo quản trong túi zip để giữ hương vị lâu hơn.
- Thời gian bảo quản:
- Ở nhiệt độ phòng: 3 – 4 tuần
- Trong tủ lạnh: 2 – 3 tháng
3. Mẹo làm khô bò cay ngon
- Chọn thịt bò có thớ dài: Bắp bò là lựa chọn tốt nhất vì ít mỡ.
- Ướp thịt đủ lâu: Nên ướp từ 6 – 8 tiếng để thịt đậm đà hơn.
- Sấy khô đúng cách: Không nên sấy quá khô vì sẽ làm mất đi độ mềm tự nhiên.
- Điều chỉnh độ cay theo sở thích: Nếu thích cay nhiều, hãy thêm ớt bột hoặc sa tế.
Áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có được món khô bò cay chuẩn vị nhà làm, thích hợp để làm quà biếu. Chúc bạn thành công!